我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常出去餐館，那么餐飲成本核算方法的公式是哪個(gè)，今天小編就來(lái)帶大家學(xué)習(xí)一下,具體內(nèi)容還請(qǐng)大家參考小編下面的這篇文章

什么是餐飲成本

菜品的成本一般由制作菜品的原料、調(diào)料和燃料三部分組成，但是在實(shí)際應(yīng)用中，燃料成本一般不計(jì)算在菜品成本中，故只用原料和調(diào)料成本來(lái)表示。所以菜品成本(元)=原料(元)+調(diào)料(元)。

比如：一份青椒炒肉絲，豬里脊肉需4元，青椒需1.2元，所有調(diào)味品共計(jì)0.8元，那么這一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6(元)。

毛利率與凈利率的計(jì)算

菜品制作時(shí)，原材料要經(jīng)過(guò)清洗、宰殺、泡發(fā)等加工處理工序。沒(méi)有經(jīng)過(guò)加工處理的原材料，我們稱作毛料。毛利率屬于成本核算的內(nèi)容，單就菜品來(lái)說(shuō)，了解毛利率就需要知道菜品的成本、凈料率、毛利、售價(jià)等相關(guān)內(nèi)容，就可以進(jìn)行計(jì)算。

菜品價(jià)格=成本+毛利菜品的毛利率是用毛利來(lái)計(jì)算的，包括成本毛利率，即毛利除以成本價(jià)格的比率;銷售毛利率即毛利除以銷售價(jià)格的比率。

成本毛利率=毛利/成本×100%

銷售毛利率=毛利/售價(jià)×100%。

經(jīng)過(guò)加工處理后，直接可以制作菜品的原材料，我們稱作凈料。凈料率又叫出成率、出料率，它是凈料重量與毛料重量的比率，從中看出1千克毛料經(jīng)過(guò)加工可以得到的凈料多少。

凈料率的算法是：凈料率=凈料重量/毛料重量×100%

凈料重量=毛料重量×凈料率

凈料單價(jià)=毛料單價(jià)/凈料率。

以上文章告訴我們菜品的成本一般由制作菜品的原料、調(diào)料和燃料三部分組成，但是在實(shí)際應(yīng)用中，燃料成本一般不計(jì)算在菜品成本中，故只用原料和調(diào)料成本來(lái)表示。具體的計(jì)算公式已經(jīng)寫在上文了，大家都了解了嘛，希望能幫助到大家，注冊(cè)成為牛賬網(wǎng)的會(huì)員，領(lǐng)取會(huì)計(jì)做賬資料包進(jìn)行學(xué)習(xí)，另外還有老會(huì)計(jì)手把手親自解答，教您學(xué)習(xí)會(huì)計(jì)實(shí)操的操作流程。

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