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會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)操作相關(guān)內(nèi)容食品安全管理制度總結(jié)如下：

食品安全管理制度

一、食品銷售管理制度

1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與有毒、有害場(chǎng)所以及其它污染源保持規(guī)定的距離，并設(shè)置封閉的垃圾容器，及時(shí)清理垃圾，并搞活經(jīng)濟(jì)好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。

2、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)醒目位置懸掛《食品流通許可證》和《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》，設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和組織機(jī)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。

3、不出售有毒、有害、“三無”和未檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品，保證食品外觀清楚，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象，必須及時(shí)處理。

4、食品陳列設(shè)施合理劃定食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域、食品與非食品分開陳列。存放散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則分類，設(shè)置散裝食品銷售區(qū)，按銷售品種配備足量的并符合衛(wèi)生條件的容器，直接入口的散裝食品有防塵材料遮蓋，有盛放食容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食品標(biāo)識(shí)牌”，標(biāo)識(shí)出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，做到“一貨一牌，貨牌對(duì)應(yīng)”。銷售直接入口的散裝食品由專人負(fù)責(zé)，

為消費(fèi)者提供分揀和包裝服務(wù)，提供給消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包裝，銷售散裝食品的工作人員須穿工作服，戴口罩，戴手套及戴帽子，并使用專用工作取貨；

5、生鮮食品銷售：貨架配備有保溫板、冷藏板和冷凍板等陳列設(shè)施，配備符合條件的檢測(cè)設(shè)備。

6、熟食制品銷售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間，設(shè)更衣及洗水、消毒設(shè)施，采用非手動(dòng)式的水龍頭，配備有效的空氣消毒設(shè)施，食品冷藏設(shè)施和食用工具、食品要有防塵材料遮蓋。

7、食品銷售場(chǎng)所內(nèi)不得使用鼠藥品，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作，熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設(shè)施，定期消毒。

8、定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止定蟲茲生，使用無毒無害殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行，除蟲滅害工作不能在營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施，使用時(shí)不得污染食品，食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工作及容器徹底清洗。

9、食品倉(cāng)庫(kù)必須做到專用、不得存放其它雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，并建立鍵全出入庫(kù)登記制度。食品及食品原材料入庫(kù)時(shí)，倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)對(duì)其質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收，并詳細(xì)記錄入庫(kù)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫(kù)時(shí)間的先后分類存放，發(fā)現(xiàn)檢查不合格的食品時(shí)不得入庫(kù)，設(shè)有不安全食品暫存專柜，并做好記錄。

10、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良好的通風(fēng)，保持庫(kù)房?jī)?nèi)所需的溫度和濕度，防止食品發(fā)霉和生蟲；貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫(kù)(柜)和冷凍庫(kù)(柜)，并搞好防蟲、防蠅、防霉和防潮等工作；定期對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和庫(kù)房周圍進(jìn)行衛(wèi)生清掃，清除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場(chǎng)所。

11、食品存放設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上，食品按照先進(jìn)先出，生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標(biāo)識(shí)。

二、食品用具管理制度

1、食品用具使用前應(yīng)當(dāng)洗凈消毒，使用后應(yīng)當(dāng)洗凈存放，保持干凈衛(wèi)生，食品容器、工具和設(shè)備與個(gè)人生活用品嚴(yán)格分開。

2、儲(chǔ)存裝卸銷售食品的容器和用具要安全無毒無害，并保持清潔，防止食品的污染；有符合保證食品安全所需的溫度等特殊設(shè)備用具。

3、銷售無包裝的散裝食品時(shí)應(yīng)當(dāng)使用無毒清潔的售貨工具。

4、清洗食品用具的洗滌劑、清毒劑要符合國(guó)家規(guī)定要求，對(duì)人體安全無害。

5、根據(jù)銷售食品的實(shí)際情況配有相應(yīng)的符合安全衛(wèi)生的食品用具。

三、從業(yè)人員的衛(wèi)生管理制度

1、從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明方能上崗，且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

2、凡患有疾病、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到個(gè)人儀表整潔。在崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應(yīng)該常換洗保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食及吸煙，私人用品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。

四、食品質(zhì)量檢查制度

1、積極配合政府有關(guān)職能部門對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查貨架及庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

2、設(shè)置食品質(zhì)量檢測(cè)崗位，配備專(兼)職食品質(zhì)量檢測(cè)人員，購(gòu)置必要的檢測(cè)設(shè)備，自行開展質(zhì)量檢測(cè)。

3、通過自行檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題，經(jīng)檢測(cè)不合格的食品及時(shí)下架退市處理，防止不合格食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)，并將檢測(cè)結(jié)果及時(shí)裝訂保存歸檔，在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)設(shè)立公示牌，對(duì)食品質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行公示。

4、經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品的自行檢測(cè)要求：

(1)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志，警示說明或者注意事項(xiàng)的要求銷售。

(2)進(jìn)口預(yù)包裝食品的包裝上有中文標(biāo)簽，中文說明書，載明食品原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式等。

營(yíng)散裝食品的自行檢測(cè)要求：

(1)貯存散裝食品：在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

(2)銷售散裝食品：在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

五、進(jìn)貨查驗(yàn)制度

1、對(duì)采購(gòu)的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù)，檢查食品感官質(zhì)量和標(biāo)簽，查驗(yàn)是否為國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)禁止銷售的食品；查驗(yàn)供貨商的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品質(zhì)量合格的證明文件，銷售進(jìn)口食品的，查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明。

2、從“總經(jīng)銷”、“總代理”供貨商采購(gòu)食品的，還必須檢驗(yàn)是否持有合法有效的授權(quán)文書，并將文書復(fù)印留存歸檔備查。

3、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可訓(xùn)；、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，查驗(yàn)由企業(yè)總部向所屬經(jīng)背者提供進(jìn)貨查驗(yàn)的證明。

4、嚴(yán)禁采購(gòu)法律、法規(guī)禁止上市銷售的食品，嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購(gòu)食品，進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》和食品合格的證明文件等。確保所售的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀情況和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即拒絕進(jìn)貨，同時(shí)向食品安全管理人員報(bào)告。

六、索證索票制度

1、索證：進(jìn)貨時(shí)按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級(jí)供貨商索取“一照二證一報(bào)告”。即索取訂效期內(nèi)的營(yíng)業(yè)熱照，食品生廣：許可證，食品流通許可證等證件和質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告。對(duì)生產(chǎn)廠家或上級(jí)批發(fā)企業(yè)的上述證照及時(shí)更新以保證在有效期內(nèi)，經(jīng)營(yíng)進(jìn)口食品的索取進(jìn)口食品的合法證明。

2、索票：進(jìn)貨時(shí)索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)(生產(chǎn)日期)、保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)系方式，進(jìn)貨日期等內(nèi)容的進(jìn)貨票據(jù)。

3、食品索證索票后，在指定場(chǎng)所顯要位置予以公示，供消費(fèi)者進(jìn)行查詢及有關(guān)部門進(jìn)行檢查。

七、進(jìn)銷貨臺(tái)賬制度

1、食品批發(fā)商建立食品進(jìn)銷貨臺(tái)帳制度，零售商建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳制度。

2、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，采購(gòu)食品時(shí)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，并如實(shí)記錄食品的名稱，規(guī)格，數(shù)量，生產(chǎn)批號(hào)，保質(zhì)期供貨者名稱及聯(lián)系方式，進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄真實(shí)，保存，期限不少于二年，在條件成熟時(shí)盡量使用電子方式記錄臺(tái)帳。

3、批發(fā)商銷貨時(shí)按照海南省工商統(tǒng)一的供貨憑證樣式，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日劃、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等運(yùn)用電子臺(tái)帳軟件開具供貨憑證。憑證格式為三聯(lián)：*9聯(lián)存根(批發(fā)商銷售貨臺(tái)帳)，第二聯(lián)購(gòu)貨單位(零售商記帳憑證)，第三聯(lián)隨貨同行(零售商進(jìn)貨臺(tái)帳)。

4、設(shè)立一個(gè)存放上一級(jí)批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺(tái)帳的資料柜，按照供貨商、供貨時(shí)間、商品類別等不同將供貨憑證進(jìn)行分類整理，定期裝訂成冊(cè)，落實(shí)臺(tái)帳管理。

5、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄：批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)不得偽造，保存期限不得少于兩年。

八、不合格食品退市制度

l、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，立即停止?fàn)I業(yè)，下架單獨(dú)存放，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。在接到有關(guān)監(jiān)管部門關(guān)于不合格食品退市通知后及時(shí)按上述規(guī)定立即處理。主動(dòng)將其退出市場(chǎng)，并做好相關(guān)記錄。

2、對(duì)貯存銷售的食品定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)超過保質(zhì)期，及其他不符合食品安全要求的食品，主動(dòng)將其下架封存退出市場(chǎng)，并做好相關(guān)記錄。

3、對(duì)于自檢或行政部門公布的不合格食品，立即采取下架封存，停止銷售等措施，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，記錄保證經(jīng)營(yíng)和通知情況，并協(xié)助做好不合格食品的召回工作。

九、消費(fèi)投訴處理制度

1、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)立相應(yīng)機(jī)構(gòu)和人員處理本經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生的消費(fèi)者對(duì)食品的投訴，提供食品時(shí)向消費(fèi)者提供有關(guān)銷售憑證(發(fā)票、信譽(yù)卡)，作出特殊承諾的提供書面憑證。

2、確定受理后，對(duì)消消費(fèi)者的具體投訴內(nèi)容和要求進(jìn)行登記，做好投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯(lián)系方式、購(gòu)買食品的日期、品名、牌號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、計(jì)量、價(jià)格、受損害情況、消費(fèi)者的要求等相關(guān)內(nèi)容的記錄。并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關(guān)材料復(fù)印存檔。

3、受理消費(fèi)者食品投訴后，指定具體的工作人員進(jìn)行調(diào)查處理，不得故意拖延或者無理拒絕，負(fù)責(zé)調(diào)查人員首先將食業(yè)自身情況調(diào)查清楚，結(jié)合投訴人意見分清責(zé)任。經(jīng)營(yíng)者責(zé)任的，按規(guī)定或者與消費(fèi)者約定的，應(yīng)當(dāng)給消費(fèi)者退貨、換貨、賠償?shù)募皶r(shí)給消費(fèi)者解決；經(jīng)營(yíng)者沒有責(zé)任的，認(rèn)真向消費(fèi)者解釋清楚。

十、食品安全管理人員責(zé)任制度

l、負(fù)責(zé)人職責(zé)：對(duì)食品的經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任，負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施，定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查。

2、管理人員職責(zé)：對(duì)食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任，按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染。建立并管理員工的健康檔案，每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員做身體檢查，監(jiān)督和檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生，負(fù)責(zé)監(jiān)督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的溫度和濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。

3、購(gòu)銷人員職責(zé)：嚴(yán)禁采購(gòu)法律、法規(guī)禁止銷售的食品，嚴(yán)禁從證明不全的企業(yè)采購(gòu)食品，進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》和食品合格的證明文件等。確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，應(yīng)定期檢查在售食品的外觀情況和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時(shí)向食品安全管理人員報(bào)告。

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