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　　國家教師資格考試必刷2000題·保教知識與能力(幼兒園)答案已發(fā)布，本文所發(fā)布的章節(jié)答案為第四節(jié)：幼兒營養(yǎng)(刷題三 生活指導)。

　　第四節(jié) 幼 兒 營 養(yǎng)

　　刷真題

　　單項選擇題

　　1.【精析】A嬰幼兒缺鋅時會出現(xiàn)生長發(fā)育緩慢、味覺減退、食欲不振、貧血、創(chuàng)傷愈合不良、免疫功能低下等表現(xiàn)。

　　2.【精析】C呆小癥往往由于缺碘而引起。過去人們一直以為，異食癖主要是因體內缺乏鋅、鐵等微量元素引起的，目前越來越多的醫(yī)生們認為，異食癖主要是由心理因素引起的。壞血病是由于人體缺乏維生素C所引起的疾病。佝僂病往往是由于缺乏維生素D而引起的。

　　刷模擬

　　一、單項選擇題

　　1.【精析】B學前兒童所需的六大營養(yǎng)素是蛋白質、脂肪、碳水化合物(糖類)、礦物質(無機鹽)、維生素和水。

　　2.【精析】A營養(yǎng)素分為蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素和水六大類。其中，蛋白質、脂肪、碳水化合物是機體熱能的來源，被稱為“三大供熱營養(yǎng)素”。

　　3.【精析】C膳食中若長期缺乏蛋白質，會導致生長發(fā)育遲緩、體重過輕、貧血、抵抗力降低等，以及營養(yǎng)不良性水腫，甚至智力發(fā)育障礙;反之，若長期過量供應，會加重肝腎負擔，造成便秘及代謝紊亂等。

　　4.【精析】C蛋白質由20多種氨基酸組成。由于組成人體各種組織細胞蛋白質的氨基酸有一定的比例，因此人體對必需氨基酸的需求是非常嚴格的，不但要有量和質的保證，而且還要求各種必需氨基酸之間有適當?shù)谋壤?/p>

　　5.【精析】C豆類蛋白質為優(yōu)質蛋白質，谷類中的蛋白質營養(yǎng)價值較低。豆類與谷類混合食用，可起到“蛋白質的互補作用”。

　　6.【精析】C神經系統(tǒng)所需的熱能，完全由碳水化合物的代謝產物——葡萄糖來提供。

　　7.【精析】D在攝取多種食物的同時，還應注意食物之間的搭配，做到平衡膳食。各種營養(yǎng)素供熱占總熱能的百分比分別是蛋白質占10%15%，脂肪占25%35%，碳水化合物占50%60%。

　　8.【精析】C鈣是人體需要量最多的礦物質。它是構成人體骨骼和牙齒的重要成分，并在維持神經和肌肉的興奮性、血液凝固、心跳節(jié)律性方面發(fā)揮重要作用。

　　9.【精析】D在日常食物中以乳類所含的鈣為最佳。

　　10.【精析】D鈣的食物來源首選牛奶，它含鈣豐富，吸收率也較高。所以幼兒宜常喝、多喝牛奶。

　　11.【精析】D鐵是人體內含量最高的微量元素，其生理功能是經血紅蛋白參與氧的轉運、交換和組織呼吸過程。

　　12.【精析】C鐵是人體內含量最高的微量元素，鐵在人體內參與造血，人體內的鐵主要以血紅蛋白、肌紅蛋白的形式存在。鐵的主要生理功能是經血紅蛋白參與氧的轉運、交換和組織呼吸過程，因此，A、B兩項錯誤。鋅能使人保持正常味覺，促進食欲。因此，缺鋅會導致幼兒味覺減退、食欲不振。因此，D項錯誤。鋅在動物性食物中含量較多，如肉類、奶類、魚類及海產品中。因此，兒童缺鋅主要原因是缺乏動物性食品，引起鋅攝入不足。因此，C項正確。

　　13.【精析】C鋅對于促進兒童生長、保持正常味覺、促進創(chuàng)口愈合以及提高機體免疫功能均有重要的作用。若兒童飲食中長期缺鋅，會使食欲減退，生長發(fā)育遲緩，味覺異常，甚至發(fā)生異食癖。

　　14.【精析】B碘是合成甲狀腺激素的原料。缺少碘，甲狀腺激素匱乏，幼兒的生長發(fā)育受到嚴重影響，最嚴重的后果是智殘，最嚴重的碘缺乏癥是“克汀病”，也叫“呆小癥”。

　　15.【精析】A碘的主要食物來源是海產品中的海藻類，如海帶、紫菜等。幼兒應多吃海藻類產品，以利于補碘。

　　16.【精析】C碘是人體所必需的微量元素，是合成甲狀腺激素的主要原料，可促進人體正常的新陳代謝，促進幼兒生長發(fā)育。

　　17.【精析】B維生素A的功能之一就是維持正常的視覺功能。

　　18.【精析】B維生素A嚴重缺乏會造成夜盲癥和干眼病。

　　19.【精析】C維生素B1又稱硫胺素，是一種水溶性維生素。它參與糖類的代謝，對維持神經系統(tǒng)正常功能起著重要作用。

　　20.【精析】A維生素B1主要來源于糧谷類食物，它存在于這些食物的外皮上。

　　21.【精析】A缺乏維生素B1，易患腳氣病，若母乳或嬰兒的飲食中缺乏維生素B1，也會導致腳氣病，嚴重時可危及嬰幼兒的心血管系統(tǒng)，甚至危及生命。

　　22.【精析】B維生素B2缺乏時主要表現(xiàn)為口角炎、面部皮膚病、陰囊炎等。缺乏維生素B1會導致腳氣病。

　　23.【精析】C維生素C作為還原劑，在體內可使難以吸收利用的三價鐵還原成二價鐵，促進腸道對鐵的吸收，提高肝臟對鐵的利用率，有助于治療缺鐵性貧血。

　　24.【精析】D在太陽光紫外線的照射下，人體皮膚里的7脫氫膽固醇可以轉化成維生素D。曬太陽是人體獲得充足有效維生素D的最好來源。

　　25.【精析】C缺乏維生素B12及葉酸的癥狀有：①貧血，一般表現(xiàn)為面色蒼黃，易疲倦，頭發(fā)稀疏，肝、脾、淋巴結可輕度腫大。②神經精神癥狀：患兒表情呆滯、嗜睡，對外界反應差，很少哭笑。智力和動作發(fā)育遲緩，或有倒退現(xiàn)象，即原來已會的動作，病后卻不會了。③多數(shù)患兒有肢體、頭部、口唇無意識的顫抖。④哭時少淚，無汗。

　　26.【精析】B對于純素食者來說，由于維生素B12一般只可以在動物性食物中找到，所以缺乏的機會最大，因而易患上嚴重貧血。

　　27.【精析】C各年齡段兒童每日水的需求量大致如下：初生至1歲，120160毫升/每千克體重;23歲，100140毫升/每千克體重;46歲，90110毫升/每千克體重。

　　28.【精析】B36歲學齡前兒童膳食指南為：①食物多樣，谷類為主。②多吃新鮮蔬菜和水果。③經常吃適量的魚、禽、瘦肉。④每天飲奶，常吃大豆及其制品。⑤膳食清淡少鹽，正確選擇零食，少喝含糖量高的飲料。⑥進食量與體力活動要平衡，保證正常體重增長。⑦不挑食、不偏食，培養(yǎng)良好飲食習慣。⑧吃清潔衛(wèi)生、未變質的食物。

　　29.【精析】DA、B、C三項的食譜中都缺少谷類主食。D項中的食譜營養(yǎng)全面、均衡，搭配合理。

　　30.【精析】C幼兒膳食搭配，可按以下方法進行搭配：粗細糧搭配，米面搭配，葷素搭配，谷類和豆類搭配，蔬菜五色搭配，干稀搭配，故C項正確。12歲小兒每日可進食5次，三餐加上、下午各一次點心，以后逐漸改為4次，三餐后加午后點心一次，故A項錯誤。賴氨酸不是萬能的滋補品，不能隨意加在任何食品中，如果每餐都有一定的優(yōu)質蛋白質，如瘦肉、魚、蛋、奶、肝和豆制品等輪換著食用，就不必添加賴氨酸，何況賴氨酸攝入過多還可引起中毒，故B項錯誤。含鈣豐富的食物中，以牛奶為最佳，牛奶不僅含鈣量高，而且牛奶中的鈣容易被人體吸收利用，故D項錯誤。

　　31.【精析】A魚肉具有肉質細嫩鮮美、營養(yǎng)豐富的特點，是一些維生素、礦物質的良好來源。

　　二、簡答題

　　1.【參考答案】(1)能夠構成和修補組織。(2)是人體內各種酶、激素和許多重要物質的基本原料，具有調節(jié)功能。(3)提供機體的抵抗力。(4)能夠提供熱能。

　　2.【參考答案】(1)構成人體細胞的主要成分。

　　(2)具有保護功能。

　　(3)促進脂溶性維生素的吸收。

　　(4)增進食欲。

　　(5)供給熱能。

　　3.【參考答案】(1)膳食多樣化。(2)膳食搭配合理。(3)烹調方法適宜性。(4)講究飲食衛(wèi)生。

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　　國家教師資格考試必刷2000題·保教知識與能力(幼兒園)

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