土豆成本測算（單份） 原材料成本： 計算單份用量：如一份土豆實際出品 200 克，采購時土豆帶皮 / 損耗率約 10%（去皮、切配損耗），則需采購量 = 200 克 ÷(1-10%)≈222 克。 單價 × 用量：若土豆采購價 5 元 / 公斤（即 0.005 元 / 克），則原材料成本 = 222 克 ×0.005 元 / 克≈1.11 元。 其他成本（可選）： 調(diào)料：如鹽、油等分攤（單份約 0.1-0.3 元）。 合計成本≈1.2-1.4 元。 牛肉片成本測算（單份） 原材料成本： 單份用量：如一份牛肉片出品 150 克，牛肉采購后切片損耗率約 20%（筋膜去除、解凍損耗），則需采購量 = 150 克 ÷(1-20%)=187.5 克。 單價 × 用量：若牛肉采購價 60 元 / 公斤（即 0.06 元 / 克），則原材料成本 = 187.5 克 ×0.06 元 / 克 = 11.25 元。 其他成本（可選）： 腌料 / 調(diào)料：如淀粉、嫩肉粉等分攤（單份約 0.5-1 元）。 合計成本≈11.75-12.25 元。 核心公式 單份成本 =（單份出品量 ÷（1 - 損耗率））× 原材料采購單價 + 分攤的調(diào)料 / 輔料成本 （損耗率、調(diào)料成本需根據(jù)實際加工情況調(diào)整）